|
LA COMPOTE DE PRUNELLES
Allez ceuillir après les gelées 300g
de prunelles.
Leur ajouter 80g de sucre, un verre
d' eau, un verre de vin blanc, un zeste de citron, un peu de cannelle.
Mettez le tout à cuire à feu doux une
vingtaine de minutes, puis retirer les noyaux (ils doivent se détacher de la chair)
Servez cette compote tiède , arrosée
de crème fraiche. |
|
LE VINAIGRE DE PRUNELLES
(Du Prunus Spinosa)
Cueillir environ 500g de prunelles (peu importe qu'elles aient gelé ou pas).
Les écraser grossièrement et les verser dans un pot en terre, attendre qu'elles fermentent.
Au bout de quelques jours (4 à 6j), un jus acide en ressort; goûtez-le, s'il est trop acide,
attendez encore et ce, jusqu'à ce qu'il ne travaille plus.
Passez les fruits au travers d'un chinois puis le vinaigre obtenu dans un linge fin.
A conserver en bouteille ou flacon de verre.Il est possible qu'une mère se forme,
gardez-la pour ensemencer du vin en reste !
( Extrait de "La cuisine sauvage" F. Couplan )
|
