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Les Gougères d' Amarantes :
Préparer les Amarantes:
Les laver, les égouter, les faire
étuver dans une casserole à la façon des épinards, les assaisonner.
Faire une pâte à choux avec 1/4 L
d' eau, 100g de beurre, 150g de farine, 4 oeufs, sel, poivre, muscade:
Porter l' eau à ébullition, puis ajouter
le beurre , le sel, poivre et muscade. Bien diluer le tout.
Hors du feu, jeter toute la farine,
bien mélanger. Remettre à feu doux, secher la pâte jusqu' à ce quelle forme une boule.
Retirer du feu et ajouter les oeufs en
remuant énergiquement.
Incorporer la fondue d' Amarantes,
puis disposer à la cuillère de petits tas de cette pâte sur une plaque de four huilée
Cuire 15mn à four chaud (Th: 6 )
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